! 소리나는어린이집 (네이버이전)

막걸리식초는 회, 무침등에 사용하면 맛을 아주 풍부하게
해줍니다. 막걸리식초는 유명 식당의 비법이기도 합니다.

막걸리 식초를 제대로 만들기 위해선 도시에선 안된다는 분도 계십니다.

그만큼 공기며 햇빛이 좋아야 한다는 거죠

가장 쉽게 막걸리로 식초 만드는 법을 알아 볼까요

막걸리를  입구가 좁은 유리병에
부어넣고 솔잎으로 막고 서늘한 곳에 놓아 두면 됩니다.
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항아리가 있으신 분은 항아리에 해도 좋습니다.
공기가 통할수 있도록 광목천으로 밀봉합니다.

유리병에 담은 후 2주가 지나면 윗 부분이 점차 맑아집니다.
막걸리가 담근 병을 자주 흔들라는 분도 계시고 그냥 두라는 분도 계십니다.
그 차이는 자주 흔들면 하얀 막이 안 생기고 깔끔하대요.
그 냥 두라는 분들은 식초병은 자꾸 움직이는 게 아니라고 하시더군요.

윗 부분만 따라 놓으면 그게 바로 식초입니다.
이때부터(2주후) 먹어도 됩니다.
이게 시간이 지날수록 색이 더 진해지면서 아주 맑아지고 숙성이 잘됩니다.

윗 부분만 따라냈다고 식초가 되는게 아니라 초눈이 살아 있어야 바로
제대로 된 막걸리식초라고 합니다.  살아있는 막걸리식초지요.


이 병 밑부분의 뽀족하면서도 꿈틀거리는 흰 부분이 바로 초눈이에요.
이게 이리저리 아주 느리게 움직이며 기묘한 모양을 만들어 냅니다.
이 초눈은 병에 옮길때 따라 들어 온 것입니다.

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옛날에는 부엌에 식초단지가 있었죠.

식초가 아주 더 맑아졌고 색은 진한 노란색이 됐습니다.
이제 3개월이 다 됐습니다.  식초는 오래 묵을수록 좋습니다.
6개월부터 드시는 분도 계시죠

막걸리식초를 무채에 넣어 보세요.
무채에 맑은 액젓, 소금, 막걸리식초,고춧가루, 설탕, 깨, 파를 넣어서 무치면 너무 맛있어요.
다진마늘은 선택입니다.

막걸리 식초는 초장에도 빠질수가 없지요.
아주 맛이 깊어요.
잘 만든 식초는 우리 몸속의 중금속등을 잘 해독한다고 합니다.